Il pane fatto in casa

Se ne è già parlato, ma questo è un argomento adatto a tutte le stagioni... e poi mi serve una consulenza!

Il lievito madre


L'impasto del pane dopo 7/8 ore


Dopo un rimpasto ho aspettato un paio d'ore ed è prondo per essere infornato


Appena uscito dal forno


L'interno


Il problema è nella terza immagine. Dopo aver dato la forma, se aspetto troppo poco non cresce abbastanza e rimane duro, se aspetto troppo tende a schiacciarsi su se stesso.... in questo caso ho aspettato un paio d'ore, ma dipende da alcuni parametri (temperatura, quantità di lievito e forza della farina); a valori più alti corrisponde un minor tempo d'attesa.

In questo caso ho usato 600 gr di farina tipo 0 e circa 300 gr di lievito.
Non riesco ancora a trovare il giusto compromesso!