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moisan
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Se ne è già parlato, ma questo è un argomento adatto a tutte le stagioni... e poi mi serve una consulenza!
Il lievito madre
L'impasto del pane dopo 7/8 ore
Dopo un rimpasto ho aspettato un paio d'ore ed è prondo per essere infornato
Appena uscito dal forno
L'interno
Il problema è nella terza immagine. Dopo aver dato la forma, se aspetto troppo poco non cresce abbastanza e rimane duro, se aspetto troppo tende a schiacciarsi su se stesso.... in questo caso ho aspettato un paio d'ore, ma dipende da alcuni parametri (temperatura, quantità di lievito e forza della farina); a valori più alti corrisponde un minor tempo d'attesa.
In questo caso ho usato 600 gr di farina tipo 0 e circa 300 gr di lievito. Non riesco ancora a trovare il giusto compromesso!
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